Ayo, siapa yang suka makan makanan yang dibakar atau digoreng dengan metode deep frying? Apalagi di awal tahun seperti sekarang, momen kumpul keluarga dan teman sering ditemani sate bakar, jagung bakar, ayam goreng renyah, sampai kentang goreng favorit. Wangi dan rasanya memang menggoda, tapi yuk cek faktanya—aman atau justru perlu diwaspadai?
Saat makanan dibakar, dipanggang, atau digoreng pada suhu tinggi (di atas 120°C), dapat terbentuk senyawa bernama akrilamid. Senyawa ini muncul dari reaksi alami antara asam amino asparagin dan gula pereduksi dalam bahan pangan, terutama pada makanan tinggi karbohidrat. Proses inilah yang membuat makanan berubah warna menjadi cokelat keemasan dan terasa lebih gurih.
Akrilamid banyak ditemukan pada kentang goreng, keripik, roti panggang, biskuit, hingga makanan yang dimasak terlalu lama atau sampai gosong. Semakin tinggi suhu dan semakin gelap warna makanan, biasanya kadar akrilamid yang terbentuk juga semakin tinggi.
Mengapa perlu diperhatikan? Konsumsi akrilamid dalam jangka panjang dan jumlah berlebihan berpotensi menimbulkan risiko kesehatan. Oleh karena itu, penting bagi kita untuk lebih bijak dalam mengolah makanan sehari-hari.
Tenang, bukan berarti harus berhenti makan gorengan atau makanan bakar, ya. Kuncinya ada pada cara memasak. Hindari memasak hingga gosong, gunakan suhu dan waktu yang tepat, serta terapkan prinsip “kuning keemasan, bukan cokelat tua”. Dengan pola makan seimbang dan cara masak yang lebih aman, kita tetap bisa menikmati makanan favorit tanpa rasa khawatir.
Yuk, mulai tahun ini dengan kebiasaan konsumsi yang lebih cerdas dan sehat!
