Selasa (10/1) BBPOM di Serang Bersama Dinas Kesehatan kota Serang terjun langsung melakukan pengawasan penggunaan nitrogen cair pada pangan siap saji di beberapa titik di Kota Serang seperti sekolah, pusat perbelanjaan di mall, pusat keramaian yaitu tempat wisata, dan stadion. Chikibul /dragon breath /ice smoke merupakan jajanan/pangan siap saji yang pada penyajiannya menggunakan LN2 (nitrogen cair) yang pada suhu ruang untuk memberikan efek asap dan dingin pada makanan.
Nitrogen cair diizinkan digunakan pada proses pengolahan pangan sebagai bahan pembeku (freezing agent) pada penyiapan dan pengawetan di pembekuan pangan secara cepat (seperti es krim), pengolahan rempah kering, mendinginkan minuman secara cepat, dan penyajian pangan olahan. Penggunaanya dalam jumlah sedikit dan ada upaya menghilangkan residu nitrogen cair pada produk akhir pangan. Nitrogen cair tidak boleh tertelan karena dapat menyebabkan cold burns pada saluran cerna.
Hasil pengawasan praktek penyajian chikibul yang dilakukan oleh pedagang siap saji dipusat perbelanjaan menunjukkan pada wadah chikibul terdapat sisa nitrogen cair yang belum menguap dan berpotensi tertelan jika dikonsumsi. Dilakukan pembinaan kepada pedagang tersebut untuk tidak menjual produk tersebut sampai ada perkembangan informasi lebih lanjut dan dihimbau kepada masyarakat agar tidak mengkonsumsi jajanan yang menggunakan nitrogen cair.
Balai Besar POM di Serang
